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맛있는 고기졸임을 만드는 공식

2018년07월11일 14:04
출처: 연변라지오TV넷   조회수:222

소고기졸임은 홍두깨살로 만들어야 맛있다: 소고기졸임은 살집이 두텁고 기름기가 없는 부위로 졸여야 쫀득하고 간이 잘 배여 맛있다. 특히 소고기부위중에서 홍두깨살이 기름기가 적어 졸임을 만들기 적합하다. 기름이 약간 섞인 사태로 졸임을 만들어도 맛있다. 사태는 고기힘줄이 많이 들어있기에 홍두깨살보다는 10∼15분가량 끓는 물에 더 삶아야 한다. 고기를 찬물에 오래 담그지 말고 1∼2시간가량 담그는것이 좋다.

소고기를 삶을 때 누린내를 제거한다: 소고기를 삶을 때 향이 짙은 대파잎과 생강, 마늘을 넣으면 누린내를 제거할수 있다. 고기를 삶을 때 소금을 넣으면 육질이 질겨지기에 누린내를 제거하는 재료만 넣고 간은 고기가 완전히 익은 다음에 넣는것이 좋다.

고기를 삶을 때 거품을 없애는것이 좋다: 소고기를 삶을 때 생기는 거품을 없애면 잡냄새를 없앨수 있다. 어느정도 육질이 만문해진 소고기에 간장과 설탕을 함께 넣고 졸일면 육질이 쫀득해져 맛있다. 간장만 넣고 졸이면 고기가 질겨진다.

고기졸임을 먹기 좋게 찢어 보관한다: 고기졸임을 덩어리채 보관하면 간이 속으로 잘 배지 않고 식은 다음에 결대로 잘 찢어지지 않는다. 때문에 뜨거울 때 결대로 찢어 보관해야 한다.

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[편집:문화]
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