국가보건건강위원회, 본크래킥 아시드(米酵菌酸) 중독사건 언급: 곡물 반죽을 장시간 발효시켜 만든 음식은 식용에 신중해야

국가보건건강위원회 위챗 공식계정 ‘건강중국’이 10월19일 발표한 소식에 따르면 2020년 10월5일 흑룡강성 계동현에서 옥수수면 식중독으로 일가족 9명이 전부 사망한 사건이 발생했다. 조사를 거쳐 식중독을 초래한 원인은 본크래킥 아시드인 것으로 밝혀졌다. 

이번에 식중독을 초래한 음식은 옥수수를 갈아 발효시켜 만든 국수의 일종이다. 여름철에 제조한 발효 옥수수면 제품은 세데모나스 코카베니넌스(椰毒假单胞菌)에 의해 오염될 가능성이 크다. 이 세균이 산생하는 치명적인 본크래킥 아시드는 고온으로 끓인 후에도 독성이 파괴되지 않는다. 중독될 경우 특효약이 없어 병사률이 50% 이상에 달한다. 

2010년부터 지금까지 전국적으로 이와 류사한 중독사건이 14건 발생하였다. 84명이 중독된 가운데 37명이 숨졌다.

발효면 중독의 주요 원인은 곰팡이가 끼고 변질된 식자재를 사용한 데 있다. 신선하고 변질되지 않은 식자재를 사용하고 여러번 물로 씻어 질병 초래의 오염원을 줄일 수는 있지만생명안전을 보장하기 위한 최상의 예방조치는 발효면 식품을 만들지 않고 식용하지 않는 것이다.