기름을 료리에 사용할 때는 온도를 체크하는 것이 가장 중요합니다. 생채, 샐러드, 무침 같이 주로 낮은 온도에서 조리하는 경우, 발연점이 낮은 올리브유, 들기름, 참기름을 사용하는 것이 좋습니다. 한편, 볶음, 부침, 튀김 같이 높은 온도에서 조리하는 경우 콩기름, 땅콩유, 옥수수유등 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 그럼 다양한 기름들의 특징과 건강에 주는 유익함에 대해 알아봅시다.

생채 • 샐러드, 무침에 어울리는 기름은?

1) 밋밋한 생채소에 기름을 두르면 맛과 향을 높여줍니다.

바쁜 현대인들에게 샐러드는 채소를 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 방법 중 하나이며, 채소 본연의 맛과 향은 물론 아삭아삭한 식감과 싱싱함을 살릴 수 있습니다. 뿐만 아니라 재료에 따로 열을 가해 조리하지 않기 때문에 영양소 손실이 적어 충분한 비타민 섭취가 가능합니다. 하지만 생채소만 그대로 먹기에는 심심할 수 있습니다. 이럴 경우 소스나 샐러드 드레싱에 약간의 기름을 넣으면 더 부드럽게, 독특한 맛과 향과 함께 채소를 즐길 수 있고 특히 참기름, 들기름, 올리브유와 같은 향이 있는 기름이 잘 어울립니다.

2) 질긴 채소도 기름 넣고 무쳐야 맛도 영양도 있습니다.

무침은 조선족 음식의 대표적인 조리방법입니다. 손질한 재료를 갖은 양념으로 버무릴 때 기름을 적당히 사용하면 좋은 맛과 향뿐만 아니라 영양까지 충족시킬 수 있습니다. 섬유질이 강한 채소의 경우 기름을 넣어 무치면 한결 부드럽게 먹을 수 있고 지용성 영양소의 흡수률과 리용 효률을 높여줍니다.볶음 · 부침, 튀김에 어울리는 기름은? 

1) 볶음,부침료리

볶음,부침료리는 어른 아이 구분 없이 모든 년령대가 좋아하는 음식입니다. 높은 온도에서 기름을 사용해 단시간 료리하는 과정에서 재료 고유의 색도 살리고 기름이 매개가 되여 음식의 전체적인 맛을 어우러지게 합니다. 하지만 고온에서 료리하다 보니 재료가 쉽게 탈 수 있으므로 발연점이 높은 기름(콩기름,땅콩유,옥수수유)을 선택하는 것이 좋습니다.

2) 튀김류

튀김은 150~180℃의 고온에서 이루어져 재료의 원래 수분은 없어지고 기름이 흡수되면서 바삭바삭한 식감과 함께 독특한 맛과 향을 냅니다. 비교적 료리 시간이 짧기 때문에 음식 자체의 영양소나 맛의 손실이 적은 것이 장점입니다. 또한 흡수된 기름은 밀도 높은 우리 몸의 에너지원이고 체내 필수지방산 공급, 지용성 비타민이 효과적으로 리용되도록 도와주는 역할을 합니다. 튀김용 기름으로는 발연점이 높고, 향기에 영향을 덜 주도록 향이 없는 식물성 기름（카놀라유 菜籽油）을 선택하는 것이 좋습니다.

각각의 조리방법에 맞는 기름을 사용해서 맛과 건강을 모두 챙기시길 바랍니다.